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油焖春笋
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  油焖春笋

 

  

  原料:

  酱油75毫升、芝麻油15毫升、色拉油75毫升、生净笋肉500克、白糖25克、花椒10粒、

  味精1.5克 

  制法:

  1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。

  2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。

  特点:

  嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。


 

  

  

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主办单位:杭州市人民政府地方志办公室