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西湖莼菜汤
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  西湖莼菜汤

  

  

  原料:

  新鲜西湖莼菜150克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、精盐2.5克、味精2.5克、高汤350克,熟鸡油10克。

  制法:

  1、将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

  2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中。3、把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸,浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝,淋上熟鸡油,即成。

  特点:

  西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。烹调时,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤,莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

  

  

  

  

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主办单位:杭州市人民政府地方志办公室