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清汤鱼圆
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  清汤鱼圆

  

  

  原料: 

  净鲢鱼肉泥200克、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克、熟火腿3片、熟笋3片。

  制法:

  1、将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸,加适量盐和水搅匀,再加荤油、姜水再搅打至,放入冰箱静置15-20分钟。

  2、将鱼茸取出起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。

  3、稍,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成。

  特点: 

  鱼丸软嫩。汤清味鲜,爽滑适口。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

  

  

  

  

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