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龙井虾仁
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  龙井虾仁

  

 

  

  原料:

  活大河虾1000克、龙井新茶1.5克、绍酒1.5克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油1000克(约耗75克)、鸡蛋1个。

  制法:

  1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。 

  2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。   

  3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。 

  4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

  特点:

  龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。 

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